三、餐飲空間讓顧客愉快享受南小碗美食
門店裝修設(shè)計是讓顧客愉快享受南小碗美食，體驗?zāi)闲⊥氲氖孢m，記住南小碗并持續(xù)傳頌
 

在品深餐飲全案策劃設(shè)計中，餐飲門店的空間設(shè)計是最為重要的落地環(huán)節(jié)。品深將空間設(shè)計定義為顧客享受美味，體驗舒適及記住品牌的終端。空間門店裝飾與整個品牌設(shè)計一脈相承，息息相關(guān)，是品牌形象的立體化表達(dá)。

整個空間設(shè)計中任何一個圖形的使用，立面造型、天花吊頂、明檔展現(xiàn)、照明燈具，家具款式顏色，都是從品牌整個形象規(guī)劃中得來，與品牌整體表達(dá)完整統(tǒng)一，這也是品深餐飲全案策劃設(shè)計的靈魂所在。
 

南小碗湖南鮮炒簡餐門店面積有限，空間緊張，
如何確保滿足餐廳功能化需求的同時，
還要能在用餐高峰段的時候運(yùn)轉(zhuǎn)高效，
極為考驗設(shè)計師的能力。




 

1、效率優(yōu)先
餐廳功能設(shè)計，不過于追求座位數(shù)，而是充分滿足后廚運(yùn)轉(zhuǎn)效率。整個餐廳遵循前廳與后廚6:4的面積配比，后廚運(yùn)轉(zhuǎn)的空間夠大，空間收納整齊，廚師工作效率更高。

廚房設(shè)置在入門口，全透明廚房，顧客遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看得見廚師在炒菜，現(xiàn)炒新鮮看得見，這是南小碗鮮炒有鍋氣的最直觀體現(xiàn)。

顧客進(jìn)門洗手，取餐盤自助選菜，找位置就餐，餐具回收，整個動線清晰流暢，運(yùn)作一氣呵成。選菜臺的設(shè)計非常驚艷，30多到菜品排列成一行，在燈光照射，非常有吸引力。讓消費(fèi)者產(chǎn)生一種想全部吃一遍的沖動，進(jìn)而胃口大開，長期光顧我們。




 

2、門面設(shè)計
南小碗門店的整個門頭設(shè)計，經(jīng)過3個門店的持續(xù)優(yōu)化打磨。簡餐店的門頭設(shè)計核心在于信息傳達(dá)，告訴顧客我是賣什么的？

激發(fā)顧客興趣。我的價格大致多少，降低顧客進(jìn)店壓力。我有什么優(yōu)點，給顧客創(chuàng)造驚喜。門頭一定要大，證明我實力大，規(guī)模大，品牌大。一定要亮堂，讓遠(yuǎn)遠(yuǎn)的顧客都能看見，都想進(jìn)來。圖文結(jié)合，展示一些我們的經(jīng)典菜品；動靜結(jié)合，門口裝一個聲音播放器，將我們的信息直接喊出來，讓路過的顧客駐足停留，進(jìn)店消費(fèi)。整個門頭，我們采用最便宜的軟膜燈箱來做，顏色靚麗，信息傳達(dá)精準(zhǔn)，造價費(fèi)用極低，效果很好。




 

3、煙火氣
門口大面積落地玻璃、墻面使用板材、白色大理石打菜臺、灰色地面、木色桌面，橙色亞克力板。整個空間追求明亮、整潔、舒適的視覺感受。尤其是門口的落地玻璃，窗明幾凈，讓路過的消費(fèi)者都能看見店內(nèi)熱火朝天的狀態(tài)，鍋氣繚繞的煙火氣，產(chǎn)生強(qiáng)烈的進(jìn)店沖動。


 

4、新鮮現(xiàn)炒
通過圍繞新鮮現(xiàn)炒，南小碗鍋氣鮮炒金牌五星標(biāo)準(zhǔn)，新鮮食材等核心賣點。大量使用軟膜燈箱，精心設(shè)計的畫面，不斷強(qiáng)化南小碗味道好的特點，讓顧客在用餐之時，不知不覺中記住了南小碗品牌，記住了我們的核心“鮮炒有鍋氣，趁熱更好吃”的產(chǎn)品賣點。實現(xiàn)了潤物細(xì)無聲的廣告?zhèn)鬟_(dá)目的。




 

5、成本領(lǐng)先
整個空間施工盡量簡單，嚴(yán)格執(zhí)行總體成本領(lǐng)先優(yōu)勢。去掉復(fù)雜的線條，多余的裝飾，控制造價成本，工期也比較快，空間感受非常的明亮，通透，干凈，舒適。

主要成本就在后廚設(shè)備、地面鋪裝、空調(diào)機(jī)電、立面材料方面，最終造價控制住960元每平方米，用不到1000元每平米的造價實現(xiàn)了快餐店的干凈衛(wèi)生，味道出眾的預(yù)期目標(biāo)，為客戶創(chuàng)造了價值。